农产品贮藏与加工专业于2020年被认定为市级骨干专业，2006年开始招生办学，具有多年的办学经验。该专业主干专业课程有：西式面点制作、软饮料加工技术、白酒酿造、微生物、食品分析与检验、农产品贮藏与加工、食品安全与营养、食品化学、添加剂等课程。

培养目标上， 一是在教授学生专业知识技能的同时注重培养学生的世界观、人生观、价值观，使其具有较高的职业道德;二是结合专业特色，积极开展劳动教育，使其具有良好的心理素质和健康体魄;三是注重培养学生“取材生活，服务生活”的服务意识，食品与我们的生活息息相关，不可分割。通过学习，学生可以独立完成部分西式面点的制作以及奶茶配方的调试，新产品的创新等，能很好的满足社会需求及创业需求。

一、农产品贮藏与加工专业课程简介

食品专业是综合性较强的学科，每一门专业课都是相互联系的。食品化学、添加剂、食品安全与营养这些课程完全贯穿于所有实训课程，是该专业的基础课程，实训课之间也是相互交叉，相互联系，组成一个大的专业体系。

1、西式面点制作：

主要以了解西式面点的种类(蛋糕、面包、西饼)到认识常用设备、工具，再到常用原材料的掌握，最后的手法练习。其中更注重学生在实训课程中发现问题并解决问题的能力。

2、蛋糕裱花：

在蛋糕制作的基础上，让学生学会抹胚、裱花、装饰等内容，提高学生的创新能力和社会适应能力，为学生日后就业或自主创业打下一定的基础。

3、软饮料加工技术：

本课程的开展，主要以固体饮料冲调为基础来练习学生的基本手法，并对基础奶茶的制作进行内容延伸，学习制作并开拓创新出与市场发展相契合的健康、营养、特色的冷饮系列产品，如鲜奶奶茶、新鲜水果茶等。

4、食品分析与检验：

主要是培养适应生产、建设、管理、服务一线需要的工作人员，具有食品分析检测的专业理论知识和较强的职业技能及职业岗位能力，是食品行业、质量监督部门对食品质量分析检测一线必备的技能型人才。

5、微生物：

让学生掌握自己观察动植物细胞的区别，但本课程的主要内容是观察微生物在食品保藏期间的变化，并结合产品特征和微生物特性作出一定的处理办法。微生物的变化会影响产品的风味及产品货架期，同时该门课程也为白酒酿造打下一定的基础。

6、白酒酿造：

培养通专兼备、知行合一，具备扎实的酿酒工程、生物化学和食品科学等方面的基本理论、专业知识和工程技能，具有较强的创新精神、实践能力和解决复杂酿酒工程问题的能力，同时具有工程素养，能适应社会经济可持续发展，服务区域和地方经济，在酿酒及其相关领域从事生产的高素质技能型人才。

7、食品化学：

认识食品在生产、加工、贮存和运销过程中的各种物理和化学变化，为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术奠定了理论基础。同时，食品化学在科学调整国民膳食结构和加强食品质量控制等方面发挥主要作用，也对提高食品原料加工和综合利用水平具有重要的理论和现实意义。

8、食品添加剂：

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，通过此门课程的学习，主要让学生了解及掌握添加剂的主要作用——有改善感官、防治变质、保持营养、方便供应、方便加工等作用，而且，近几年，部分添加剂可以用来加工特殊人群(高血糖、高血压等)所需要的食品。

9、食品安全与营养：

该课程包括食品卫生学基础知识，各类食品的营养价值及存在的主要卫生问题，食物中毒，常见食源性传染病、寄生虫病的预防和餐饮业食品生产各个环节的卫生管理。课堂教学侧重于将营养学、食品卫生学的理论知识与餐饮业实际工作相结合。

10、农产品保鲜与加工：

学习课程的目的是结合江川实际发展情况，降低农产品的产后损失,增加农产品经济价值，提高农产品的市场竞争力。同时掌握良好的贮藏条件能有效地预防农产品的腐败变质、保持农产品的营养品质,这是因为各类农产品在贮藏过程中，会由于微生物、虫害及自身的生化变化等引起腐败变质。

二、农产品贮藏与加工专业就业(创业)方向

在经过专业系统的学习后，学生掌握一定的专业技能及职业道德后，学生具备良好的岗位职业能力。本专业学生主要面向的就业方向是餐饮服务行业，如上海桂满陇、望湘园，云南昆明面包工坊、嘉华食品厂等，也有部分学生在接受学习后进行自主创业。

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