厦门公办中职学校提供的专业种类繁多，涵盖了多个领域，以满足不同学生的兴趣和职业规划需求。以下是一些常见的专业类别及具体专业示例：

一、工程技术类

数控技术应用：培养具备数控编程、数控机床操作与维护等技能的人才。

机械制造技术：涉及机械设计、制造、自动化控制等方面的知识。

汽车制造与检测：专注于汽车制造、检测与维修技术。

电气设备运行与控制：学习电气设备的运行、维护与控制技术。

物联网技术应用：研究物联网技术原理及应用，培养物联网系统开发与维护人才。

二、信息技术类

计算机网络技术：学习计算机网络基础知识、网络构建与管理技术。

电子技术应用：涉及电子技术基础、电子线路设计、电子设备维护等内容。

动漫与游戏设计：培养具有动漫与游戏设计创意与制作技能的人才。

数字媒体技术应用：研究数字媒体技术原理及应用，如数字媒体制作、传播与管理。

三、服务管理类

旅游服务与管理：学习旅游服务与管理知识，培养旅游行业人才。

电子商务：研究电子商务理论、技术与应用，培养电商运营与管理人才。

物流服务与管理：专注于物流行业的运作与管理，包括仓储、运输、配送等环节。

会计事务：学习会计基础知识、财务管理与会计实务。

四、艺术设计类

工艺美术：培养具有工艺美术设计与制作能力的人才。

服装设计与工艺：专注于服装设计、打版、制作与工艺知识。

美发与形象设计：学习美发技术、形象设计原理及实践技能。

五、健康护理类

护理：培养具备护理知识与技能的专业护理人才。

中医康复技术：学习中医康复理论与方法，培养中医康复技术人才。

六、其他类别

城市轨道交通信号维护：专注于城市轨道交通信号系统的维护与管理。

建筑工程施工：学习建筑工程施工技术与管理知识。

西餐烹饪、中餐烹饪：培养烹饪技能人才，掌握各类菜肴的制作技巧。

需要注意的是，以上仅为部分专业示例，实际上厦门公办中职学校提供的专业远不止这些。学生在选择专业时，应根据自己的兴趣、特长及未来职业规划进行综合考虑。同时，随着教育政策的调整和学校发展的需要，专业设置也可能会有所变化，建议学生及家长及时关注相关信息。